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Les levures peuvent partiellement contrer le changement climatique

Publié le 11/10/2022 - 17:34
Moins d’alcool, plus d’acidité : c’est l’effet de l’utilisation de deux levures sélectionnées (Ionys et Concerto) par rapport à une cuvée témoin. Les raisins ont été récoltés en surmaturité pour simuler les conditions attendues dans le futur. Dans cet essai de l’Institut rhodanien, la levure
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Pas de risque phytosanitaire lié à la valorisation des bourbes

Publié le 11/10/2022 - 17:23

Lors d'un projet visant à mieux caractériser les bourbes et les fonds de cuves, l'IFV a pu mesurer que les bourbes sont jusqu'à seize fois plus concentrées en résidus phytosanitaires que les moûts débourbés. Les fonds de cuves, eux aussi sont jusqu'à quatre fois plus chargés que les vins...

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Goûts de terpènes dans le vin : l’érigéron ne serait pas coupable

Publié le 10/10/2022 - 17:05

Plantes invasives très présentes dans les parcelles de vigne, les érigérons de Sumatra ou du Canada sont régulièrement accusés de conférer de mauvais goûts dans les vins lorsque leurs graines et/ou leurs fleurs se retrouvent mélangés à la vendange. Info ou intox ? Le laboratoire Dubernet a pu...

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Vinification et élevage

Les usages des bois œnologiques se diversifient

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Publié le 15/09/2022 - 10:07

Les bois œnologiques, longtemps réduits aux seuls copeaux, entament un processus de normalisation avec l'arrivée de produits de plus grandes dimensions. La diversification de l'offre en forme et en chauffe séduit des usagers de la première heure et des vignerons jusqu'à présent adeptes de la barrique.

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Paul-André Saulnier et Karine Antigny, ES20 Œnologie

Dans le Languedoc, "les épisodes secs et chauds ont dû bloquer la biosynthèse des tanins"

Publié le 15/09/2022 - 10:01

Paul-André Saulnier et Karine Antigny, œnologues conseil chez ES20 Œnologie dans le Languedoc, du côté de Béziers, témoignent de leurs constats relatifs au millésime 2022, encore en cours de récolte pour les rouges. Pourtant, les vendanges ont commencé le 4 août.

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