Ce défaut provoqué par l’exposition du vin à la lumière lui donne un goût décrit comme celui du chou cuit, de la laine mouillée ou encore du caoutchouc. Pour s’en prémunir, une seule solution : la lumière orangée.
1. La riboflavine est à l’origine du goût de lumière La riboflavine, aussi appelée vitamine B2, est de plus en plus présente dans le vin à mesure qu’il fermente. Exposée à certaines longueurs d’onde, elle devient instable et interagit avec des acides aminés du vin, notamment la méthionine. Cette réaction est quasiment immédiate, mais ses conséquences sont proportionnelles au temps d’exposition.
Le goût alors produit est décrit comme celui du chou cuit, de la laine mouillée ou encore du caoutchouc. La couleur peut également être altérée. Selon Yann Vasserot, maître de conférences à l’université de Reims au sein du laboratoire d’œnologie et…
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