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Fermentations

Faire un levain pour une bonne fermentation alcoolique et des économies de levurage

Publié le 11/07/2022 - 14:24
"Nous voyons de plus en plus de moûts carencés, avec seulement 20 à 30 mg/l d’azote ammoniacal", a indiqué Sylvie Collas du CIVC. © L.Theeten/Pixel6TM

Pour Michel Parisot, chef de caves à la Maison de Champagne Devaux, la réalisation d’un levain à base de levures sélectionnées permet d’assurer une bonne fermentation alcoolique, mais également de faire de sacrées économies de levurage. Il a pu l’expliquer lors du 4e afterwork organisé par La Cuverie (service viticole du Groupe FDSEA 51).

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Offre spéciale été : -15 euros sur votre abo à tout Viti

Publié le 07/07/2022 - 12:40

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Le gel de 2021 fait reculer les ventes de barriques en France

Publié le 24/06/2022 - 12:12

La Fédération des tonneliers de France fait le bilan de la difficile campagne 2021. Globalement, le marché mondial du fût progresse de 2% en valeur, tout en restant stable en volume.

En France, les gelées du printemps 2021 expliquent un fort recul des ventes (-12%), tandis que l’export est en...

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OFFRE SPÉCIALE d'été

Professionnels de la vigne et du vin, abonnez-vous au magazine "Viti"

Publié le 23/06/2022 - 09:33

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Deux nouvelles références de bouteilles chez Saverglass

Publié le 20/06/2022 - 15:51

Le verrier Saverglass propose deux nouvelles références.

La première est une nouvelle bouteille d’inspiration bordelaise : Icon Duomo. La référence se distingue par un jeu de rayures horizontales sur l’épaule de la bouteille.

Icon Duomo est disponible en extra-blanc et en vert fumé. Poids :...

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Les Jardins de l’Orbrie

Quand les bulles du vin sont issues de la gazéification

Premium
Publié le 02/06/2022 - 09:01

Prestataire pour la réalisation de divers jus, pétillants et vins gazéifiés, Les Jardins de l’Orbrie, basés à Bressuire (Deux-Sèvres), surfent sur une belle dynamique. L’entreprise, labellisée PME+, aimerait cependant voir davantage de vignerons recourir à la technique de gazéification, pour ses intérêts techniques et économiques, et dépasser les questions d’image.

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120 pratiques œnologiques autorisées, contre moins de 20 il y a 100 ans

Publié le 11/05/2022 - 15:42

Près de 120 pratiques œnologiques sont autorisées actuellement en France, contre moins de 20, il y a cent ans. C’est l’un des enseignements apporté par l’analyse de l’évolution des pratiques œnologiques effectuée par Éric Meistermann, Frédéric Charrier et Philippe Cottereau, de l’IFV....

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Quelles nouvelles pratiques œnologiques validées pour ce millésime ?

Publié le 11/05/2022 - 15:11

Depuis 2019, les dernières assemblées générales de l’OIV avaient validé plusieurs pratiques œnologiques. Il restait encore à l’Union européenne à les officialiser pour qu’elles soient applicables sur son territoire, et donc en France. C’est chose faite : depuis le 8 février, le nouveau...

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