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Levures et dérivés de levures : quelles solutions pour révéler le potentiel de vos cépages ? (collage, clarification)

Publié le 08/10/2018 - 15:42
Atelier en ligne Viti & Fermentis - Levures et dérivés de levure: quelles solutions pour révéler le potentiel de vos cépages ?
Le concept de naturalité dans les vins est une tendance actuelle. Dans cette mouvance, il faut s’intéresser de près aux intrants, notamment lors des vinifications. Si on ne peut se passer d’intrants œnologiques, lesquels sélectionner pour qu’ils soient les plus naturels possible, les plus...
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Nicolas Garde, œnologue à la Cave Jean Geiler, Alsace

« Gain de temps et résultat organoleptique excellent » avec la cofermentation

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Publié le 05/10/2018 - 10:33

Après avoir testé la co-inoculation par le passé, mais sans succès, la Cave Jean Geiler d’Ingersheim, en Alsace, a testé la cofermentation avec les bactéries Armonia (AEB Oenolia) en 2017, sur 2 000 hl de vins de base (auxerrois et chardonnay). Pour Nicolas Garde, l’œnologue, l’objectif était...

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Repenser la FML

La cofermentation pour réduire les sulfites en vins blancs

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Publié le 05/10/2018 - 10:21

Pour une fermentation malolactique maîtrisée et bénéfique sur blancs, rosés ou effervescents, la cofermentation présente de nombreux atouts. Grâce à des bactéries spécialement sélectionnées, la fermentation lactique se déroule en même temps que la fermentation alcoolique, dans une démarche de réduction des sulfites, de stabilité des vins et de développement des arômes.

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Vin

La perméabilité de la capsule, un outil œnologique pour les vins effervescents

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Publié le 28/09/2018 - 16:43

Il existe différentes perméabilités pour les capsules destinées au vieillissement sur lies des vins effervescents. Cette diversité influence le profil du vin. L’université de Reims et Pedi, entreprise champenoise spécialisée dans les capsules, démarrent en 2018 une expérimentation avec pour objectif la mise au point d’un outil d’aide à la décision permettant de prédire l’évolution du vin en fonction du type de capsule choisi.

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Fin de la taxe sur l’ajout de sucre à la vendange en 2019?

Publié le 28/09/2018 - 15:17

Dans le projet de loi de finances 2019, il est question de supprimer la taxe sur l’ajout de sucre à la vendange. Si le PFL est accepté par l'Assemblée et le Sénat l'article 422 du CGI sera abrogé.

Cette disposition s’inscrit dans le cadre du programme pluriannuel de suppression de taxes à faible...

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Étude BrandWatch – Vin Et Société - Vinocamp

Quelles sont les discussions autour du vin en Europe sur les réseaux sociaux ?

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Publié le 21/09/2018 - 11:50
CP : Rawpixel.com

Lors du Vinocamp Paris 2018, Bertrand Saint-Martin, vice-président France de Brandwatch a présenté un panorama sur les conversations autour du vin sur les réseaux sociaux en Europe qui ont eu lieu entre 2016 et 2018. Comment adapter sa communication sociale si l’on exporte en Angleterre ou en Italie ? Voici quelques pistes !

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Essence: la nouvelle gamme de fût de la tonnellerie Quintessence

Publié le 20/09/2018 - 16:44

La tonnellerie bordelaise Quintessence propose une nouvelle gamme de fût élaborés à partie de chêne selectionnée dans deux forêts françaises: Chantilly et Montpensier. Franck Renaudin, président de la tonnellerie précise les objectifs de cette démarche:

Les barriques Essence de Chantilly et de...

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