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Les levures peuvent partiellement contrer le changement climatique

Publié le 11/10/2022 - 17:34
Moins d’alcool, plus d’acidité : c’est l’effet de l’utilisation de deux levures sélectionnées (Ionys et Concerto) par rapport à une cuvée témoin. Les raisins ont été récoltés en surmaturité pour simuler les conditions attendues dans le futur. Dans cet essai de l’Institut rhodanien, la levure
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Pas de risque phytosanitaire lié à la valorisation des bourbes

Publié le 11/10/2022 - 17:23

Lors d'un projet visant à mieux caractériser les bourbes et les fonds de cuves, l'IFV a pu mesurer que les bourbes sont jusqu'à seize fois plus concentrées en résidus phytosanitaires que les moûts débourbés. Les fonds de cuves, eux aussi sont jusqu'à quatre fois plus chargés que les vins...

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Goûts de terpènes dans le vin : l’érigéron ne serait pas coupable

Publié le 10/10/2022 - 17:05

Plantes invasives très présentes dans les parcelles de vigne, les érigérons de Sumatra ou du Canada sont régulièrement accusés de conférer de mauvais goûts dans les vins lorsque leurs graines et/ou leurs fleurs se retrouvent mélangés à la vendange. Info ou intox ? Le laboratoire Dubernet a pu...

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