L’IFV Sud-ouest étudie depuis de nombreuses années l’arôme des vins de Fer Servadou. En parallèle, des travaux qu’il mène sur la note de cassis, il a initié cette année des essais afin de comprendre le rôle que joue le 1,8-cinéole (eucalyptol) sur leur typicité aromatique. De récents travaux de...
Le château Kalian, situé à Monbazillac, a effectué en 2016 un essai de cuvée rouge sans SO2, vinifiée en cuve inox. Il a travaillé par bioprotection et inertage, avec davantage de suivi au chai, notamment vis-à-vis des « Brett’ ».
La teinte jaune dans les vins rosés est souvent le signe d’une oxydation non maîtrisée. Pour la gommer, certains produits de collage sont efficaces. Pourtant, l’évolution de la réglementation a obligé la filière à innover, notamment dans le cadre de vinification bio.
Les thiols variétaux sont des molécules aromatiques caractéristiques du sauvignon blanc. Elles sont produites à partir de précurseurs présents dans le raisin grâce à l’action des levures. Ces dernières représentent un levier d’action important pour le vigneron.
Pour diversifier sa gamme 100% chardonnay, la cave de Lugny (Bourgogne) mise sur l’élaboration d’une micro-cuvée atypique, le Mâcon-Villages Aigaicia, un chardonnay élevé en fûts mixtes, chêne et acacia.
Elevé sur lies fines pendant un an, Aigaicia est vinifié en fûts d’acacia, avec une...
Vinventions, deux ans après le lancement de l’analyseur PolyScan sur le marché, propose une nouvelle version, le NomaSense PolyScan P200. Sa nouvelle interface utilisateur facilite encore davantage la gestion des polyphénols durant l’élaboration des vins.
Christine Pascal, Responsable de la...
Les organisateurs du Simei ont délivré leurs prix à l'innovation technologique 2017 à deux matériels italiens d'embouteillage :
la trieuse de bouteilles de chez Gai embouteillage. Cette machine se positionne en amont de la chaîne d'embouteillage et vérifie la résistance à la pression intérieure,...Pour sa 25e remise de Prix, l’Académie Amorim a distingué deux travaux scientifiques. Liming Zeng remporte ainsi le Grand Prix Sciences & Recherche et Aurelie Lagorce le Prix Chêne-Liège pour leurs thèses de doctorat. Liming Zeng a reçu les félicitations du jury pour sa thèse « Etude de la...
Les chercheurs australiens de l’AWRI étudient l’utilisation de nanoparticules magnétiques comme alternatives à la bentonite pour éliminer les protéines et les risques d’instabilité colloïdale qui leur sont associés dans les vins blancs et rosés. Le principe de cette nouvelle technique de...
Pour stopper la prise de bois d’un vin blanc, élever de petits volumes de vin sans perturber leur profil organoleptique ou tout simplement parce qu’ils sont jolis, les fûts conçus en inox peuvent apporter un vrai plus à un chai.
