Que doit-on comprendre lorsque l’on parle des produits bois pour l’œnologie ? Séverine Cros : Cette dénomination, portée par les 14 adhérents du syndicat des producteurs de bois pour l’œnologie (SPBO), regroupe les copeaux, les staves, les dominos, les granulats, les paillettes…
« La rinceuse est équipée d’une option qui peut nous permettre de réutiliser l’eau de rinçage en circuit fermé. Mais pour l’instant nous n’avons pas souhaité mettre en place ce système », précise Christian Albouy, directeur général de Veuve Ambal.
L’étape de l’embouteillage de vin se révèle souvent gourmande en eau. Plusieurs caves et entreprises ont mis au point des systèmes pour réduire cette consommation. Les améliorations passent souvent par une avancée technologique sur les rinceuses.
Après plusieurs mois en Californie, j’entame maintenant un tour des États-Unis. Je découvre le concept des « urban wineries » : des caves de vinification installées en centre-ville. Elles proposent de nombreuses formules et, notamment, la possibilité pour les consommateurs d’élaborer leur propre vin.
Existe-t-il ou non des vins de femmes ? La forme du verre influe-t-elle sur les perceptions sensorielles ? Un vin médaillé est-il bon ? C’est la réponse à toutes ces questions, et à bien d’autres idées reçues, qu’Hervé Alexandre, professeur d’œnologie et Jordi Ballester, maître de conférences à...
Le règlement européen encadrant la vinification en agriculture biologique est modifié pour 2019. De nouveaux intrants seront désormais autorisés en vin AB :
les autolysats de levures, les levures sèches inactivées, les protéines de pomme de terre, les extraits protéiques de levure, le chitosane,...
La présence de cuivre en fermentation peut poser des problèmes de mortalité des levures, mais aussi avoir un impact aromatique, avec un risque de pertes de « thiols positifs » sur les vins blancs et les rosés. L’Institut coopératif du vin conduit, depuis cinq ans, des essais sur cette thématique avec des caves partenaires.
D’après les essais de l’IFV Sud-Ouest sur tannat et gros manseng, un effeuillage des jeunes feuilles ou un écimage sévère (suppression de 50 cm de hauteur de végétation) à mi-véraison ont permis de réduire le taux d’alcool dans les vins de 0,7 ° et 0,6 °.
Ces opérations correspondent à une...
« D’après les données issues de l’IFV et des chambres d’agriculture du Languedoc et de Bourgogne sur une centaine de sites, la consommation d’eau pour les activités vinicoles hors embouteillage est de 2,1 l par litre de vin produit en moyenne pondérée et 3, 8 l en médiane, avec de très fortes...
La bonne gestion de l’eau au chai est essentielle, pour permettre des économies et limiter les pollutions, sans remettre en cause l’hygiène.
