Punchy: une LSA exotique

L'ICV propose une nouvelle levure. Punchy a été developpée pour les vins rosés et blancs typés "exotiques". 

Punchy permet d'optimiser le profil sensoriel des blancs et rosé en favorisant leur pleine expression aromatique sur des profil fruits exotiques et agrumes.

Cette levure s'utilise en vinification et en élevage. 
La mise en œuvre est simple et rapide : mélangez Punchy® avec quelques litres de vin ou de moût à traiter et réincorporez dans la cuve. Pendant la fermentation alcoolique, l’activité des levures suffit à maintenir en suspension Punchy® et à accélérer l’autolyse naturelle, donc la libération des composants intéressants de toute la levure, y compris le glutathion qu’elle contient naturellement.
En élevage, un bâtonnage régulier, pendant les premiers jours, favorise l’autolyse de Punchy®. Vous gagnerez également du temps par rapport à un travail sur lies légères classiques : les premiers résultats sont perceptibles à partir de quelques jours.

Prévoyez 2 apports, chacun de 15 g / hL :
• Au levurage (juste avant ou juste après).
• Au moment du soutirage de fin de FA, dans la cuve d’arrivée.