Pour stopper la prise de bois d’un vin blanc, élever de petits volumes de vin sans perturber leur profil organoleptique ou tout simplement parce qu’ils sont jolis, les fûts conçus en inox peuvent apporter un vrai plus à un chai.Parmi les nouveautés présentées lors du Salon Vinitech de Bordeaux 2016, les fûts conçus en inox étaient inratables. Sous l’éclairage artificiel des halls, brillantes ou mates, les barriques inox sortaient du lot.Chacun des fournisseurs y va de sa spécialité pour rendre ses créations plus esthétiques que celles du voisin. Et il est vrai que placés dans un chai, au milieu des barriques en bois, les fûts en inox apportent un cachet supplémentaire au lieu. L’aspect visuel mis de côté, les barriques en inox ont aussi un intérêt pour l’élevage des vins.Pourquoi utiliser des fûts en inox ?Les fûts inox ont été pensés initialement pour l’élevage des vins blancs. La mode des vins boisés s’émoussant, ces fûts sont une solution pour contrôler le degré d’extraction du vin élevé dans un premier temps sous-bois. Lorsque le boisage recherché est atteint, il suffit de transférer le vin de la barrique en bois vers la barrique…
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