En un quart de siècle, le laboratoire-conseil fondé par Jean Natoli, installé dans l’Hérault, s’est développé en France et à l’étranger. Avec l’évolution des contraintes climatiques notamment, le laboratoire a dû s’adapter à la demande des acteurs de la profession en offrant des prestations nouvelles. Entre deux réunions d’assemblage, Jean Natoli et Sébastien Pardaillé, œnologue de son équipe, ont répondu à nos questions.Les activités du laboratoire Natoli & Associés se sont beaucoup diversifiées en 25 ans d’existence. Pouvez-vous les détailler ?Jean Natoli et Sébastien Pardaillé : Nous avons un slogan : « Vous aider à faire du bon vin… », qui résume bien notre volonté. Nos activités sont effectivement variées : conseils œnologiques et agronomiques, analyses, contrôle en management de la qualité, y compris pour la grande distribution, audits de propriétés, etc. En fait, lorsque des demandes se font récurrentes dans un domaine, nous mettons en place une réponse appropriée. Mais nous restons au final très généralistes.Quels sont les grands thèmes qui occupent votre équipe aujourd’hui ?J. N. et S. P. : Il y en a trois. Le premier a trait à la « naturalité » des vins,…
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