Afin de diminuer les doses de SO2, Erbslöh (ex-La Littorale) propose une nouvelle solution de bioprotection avant FA : Oenofrem MP Protect est une levure Metschnikowia pulcherrima, qui va s’implanter et coloniser le milieu au détriment de la flore indigène. Elle s’utilise à raison de 5 à 8 g par 100 kg de vendange, au plus près de la récolte, après réhydratation. Non fermentaire, elle doit être complétée par une Saccharomyces.
Oenoferme Reingau est justement une nouvelle Saccharomyces. Sélectionnée en Allemagne, elle est recommandée sur chardonnay, sauvignon, pinot blanc, vermentino.
Autre nouveauté : Oeno Champ est une Saccharomyces bayanus sélectionnée en Champagne et apte à la seconde fermentation en bouteille pour les effervescents.
À noter par ailleurs, une nouvelle bactérie lactique, Malostar Terra. Cette Oenococcus oeni a fait preuve d’une très bonne tolérance à l’alcool, jusqu’à 15 % vol, et ne produit pas d’amines biogènes. Elle est utilisable en co-inoculation ou en incorporation séquentielle.
Une colle pour les cuvées vegan
Côté produits œnologiques, Erblsöh a mis au point LittoFresh Kito Flot est une formulation liquide à base de protéine de pois et de chitine-glucane facilitant la formation d’un gâteau compact et stable, pour ceux qui pratiquent la clarification par flottation. Ce produit est compatible avec les exigences de production des cuvées vegan.
Trenolin Bouquet plus est une formulation enzymatique (activité B-diglycosidase) qui favorise la libération des précurseurs d’arômes variétaux. Elle peut être incorporée sur vendange, moût ou vin.
Enfin, une gamme de douelles, e-staves, vient compléter l’offre de bois pour l’œnologie. Les douelles de 18 mm d’épaisseur sont disponibles en trois chauffes : faible, moyenne, moyenne plus, pour un boisage élégant, avec apport de volume et de complexité.
