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Des levures maliquantes, une solution au manque d’acidité des vins

Publié le 24/01/2023 - 17:00

La société Laffort s’est penchée sur le bagage génétique de Saccharomyces Cerevisiae. Un focus a été réalisé sur la capacité des levures à produire de l’acide malique durant la fermentation alcoolique. Alors que la plupart des souches sont démaliquantes, d’autres seraient au contraire...

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Fermentations

Faire un levain pour une bonne fermentation alcoolique et des économies de levurage

Publié le 11/07/2022 - 14:24
"Nous voyons de plus en plus de moûts carencés, avec seulement 20 à 30 mg/l d’azote ammoniacal", a indiqué Sylvie Collas du CIVC. © L.Theeten/Pixel6TM

Pour Michel Parisot, chef de caves à la Maison de Champagne Devaux, la réalisation d’un levain à base de levures sélectionnées permet d’assurer une bonne fermentation alcoolique, mais également de faire de sacrées économies de levurage. Il a pu l’expliquer lors du 4e afterwork organisé par La Cuverie (service viticole du Groupe FDSEA 51).

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Des tanins de chêne pour le volume et une levure pour les rouges primeurs

Publié le 16/07/2021 - 11:00

La gamme Tannivin® d’Erbslöh intègre deux nouveautés pour 2021 :  Tannivin® Premium et Tannivin® Superb, tanins de chêne extrait selon une méthode spécifique permettant d’éliminer toutes substances amères et/ou astringentes lors de sa production.

Tout en optimisant le collage des vins, ces...

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Lamothe Abiet propose une nouvelle levure non saccharomyces qui abaisse le pH des vins

Publié le 16/07/2021 - 11:00

Connaissez-vous Lachancea thermotolerans ? Cette levure, anciennement connue sous le nom de Kluyveromyces, est capable d’assurer une fermentation alcoolique jusqu’à 7 à 9°, mais son principal intérêt pour les vinificateurs est sa production d’acide lactique, apte à amener un peu de fraîcheur...

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La bioprotection pour les rosés et blancs, des levures inactivées sur vins rouges

Publié le 15/07/2021 - 10:33

Laffort lance Powerlees® Life, une formulation de levures inactivées utilisables en Bio pour préserver et rafraichir les vins en cours d’élevage. Riche en composés réducteurs dont le glutathion réduit, ces levures inactivées ont été sélectionnées pour leur capacité à ralentir la consommation...

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Vigneron du monde - Argentine

On réalise des vinifications sans sulfites

Premium
Publié le 16/05/2021 - 14:15
Cuve du chai de la bodega Piedra Negra en Argentine (T.Lepoutre)

Les vendanges sont finies depuis le 17 avril. Nous avions commencé le 10 février en rentrant les premiers raisins pour les vins de base. Cela fait plus de deux mois de récolte, interrompues par quelques des jours par pluies et un appel à la grève générale.

En Argentine, il est d’usage que les...

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Une bactérie pour les FML séquentielles des vins rouges en barrique

Publié le 17/07/2020 - 10:00

Oenobrands vient de sortir une nouvelle bactérie, Anchor Solo Select, qui complète la gamme des bactéries Anchor et se différencie de Duet Arom et Duet Soft, positionnées en co-inoculation stricte, par son utilisation en FML séquentielle.

Anchor Solo Select est une souche de bactérie Oenococcus...

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Bioprotection, douelle et colles végétales au programme des vinifications pour Erbsloh

Publié le 15/07/2020 - 10:00

Afin de diminuer les doses de SO2, Erbslöh (ex-La Littorale) propose une nouvelle solution de bioprotection avant FA : Oenofrem MP Protect est une levure Metschnikowia pulcherrima, qui va s’implanter et coloniser le milieu au détriment de la flore indigène. Elle s’utilise à raison de 5 à 8...

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Bioprotection dès la vendanges et douelle haut de gamme pour l'ICV

Publié le 13/07/2020 - 10:00

L’Institut coopératif du vin et Seguin-Moreau lancent Oenostave exception. Ces douelles haut de gamme pour l’œnologie, issues de chêne sessile, sont adaptées aux vins rouges méditerranéens concentrés mais peuvent aussi s’utiliser sur vins plus légers en adaptant la dose.

Elles amènent un...

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