La gamme Tannivin® d’Erbslöh intègre deux nouveautés pour 2021 : Tannivin® Premium et Tannivin® Superb, tanins de chêne extrait selon une méthode spécifique permettant d’éliminer toutes substances amères et/ou astringentes lors de sa production.
Tout en optimisant le collage des vins, ces...
Connaissez-vous Lachancea thermotolerans ? Cette levure, anciennement connue sous le nom de Kluyveromyces, est capable d’assurer une fermentation alcoolique jusqu’à 7 à 9°, mais son principal intérêt pour les vinificateurs est sa production d’acide lactique, apte à amener un peu de fraîcheur...
Laffort lance Powerlees® Life, une formulation de levures inactivées utilisables en Bio pour préserver et rafraichir les vins en cours d’élevage. Riche en composés réducteurs dont le glutathion réduit, ces levures inactivées ont été sélectionnées pour leur capacité à ralentir la consommation...
Les vendanges sont finies depuis le 17 avril. Nous avions commencé le 10 février en rentrant les premiers raisins pour les vins de base. Cela fait plus de deux mois de récolte, interrompues par quelques des jours par pluies et un appel à la grève générale.
En Argentine, il est d’usage que les...
Oenobrands vient de sortir une nouvelle bactérie, Anchor Solo Select, qui complète la gamme des bactéries Anchor et se différencie de Duet Arom et Duet Soft, positionnées en co-inoculation stricte, par son utilisation en FML séquentielle.
Anchor Solo Select est une souche de bactérie Oenococcus...
Afin de diminuer les doses de SO2, Erbslöh (ex-La Littorale) propose une nouvelle solution de bioprotection avant FA : Oenofrem MP Protect est une levure Metschnikowia pulcherrima, qui va s’implanter et coloniser le milieu au détriment de la flore indigène. Elle s’utilise à raison de 5 à 8...
L’Institut coopératif du vin et Seguin-Moreau lancent Oenostave exception. Ces douelles haut de gamme pour l’œnologie, issues de chêne sessile, sont adaptées aux vins rouges méditerranéens concentrés mais peuvent aussi s’utiliser sur vins plus légers en adaptant la dose.
Elles amènent un...
Pierrick Lavau, propriétaire des châteaux Tour Peyronneau et Bernateau (AOC saint-émilion), vinifie et élève sans sulfites une partie de ses vins. Une vendange ultra-saine, une fermentation rapide et une bonne gestion des températures et des gaz dissous...
L’utilisation des sulfites dans les vins est en chute libre et les vins sans sulfites ajoutés ont meilleure presse qu’auparavant. Un phénomène aux causes multiples qui n’est pas près de s’essouffler, d’après les professionnels.
Technique alternative à l’utilisation des sulfites, la bioprotection se démocratise dans les caves. Arnaud Immelé, œnologue et auteur d’un ouvrage sur les vinifications sans sulfites, conseille d’inoculer les levures de bioprotection le plus tôt possible… dès la machine à vendanger.
