Conserver ses vins au froid pour maintenir le potentiel aromatique

L’intérêt du maintien d’une température fraîche et constante pour la conservation des vins blancs et rosés est prouvé. Mais entre l’optimum théorique défini par l’expérimentation et la réalité des chais, il y a quelques degrés !

Quand la tradition d’une pratique œnologique trouve la confirmation de son bien-fondé dans une étude scientifique, la boucle est bouclée. Ainsi en est-il de l’article publié il y a quelques années par François Davaux (IFV Midi-Pyrénées), T. Dufourcq (IFV Midi-Pyrénées) et M. Vincent (Vignerons indépendants de Gascogne).

Cette publication scientifique avait eu le...