Pour payer moins de taxes, pour attirer un public au régime ou voulant réduire sa consommation d’alcool, les producteurs du monde entier se mettent aux vins allégés. Les méthodes soustractives, une fois l’élevage fini, sont les plus courues et pourtant encore très méconnues.La tendance est encore quasi inexistante en France. Pourtant, il suffit de faire un saut au Royaume-Uni ou aux États-Unis pour entendre parler de low-calorie wines ou de low-alcohol wines. De 12 à 5 degrés d’alcool, ces vins sont pour la grande majorité passés par des processus de désalcoolisation. Deux méthodes soustractives cohabitent dans les chais. Celle du spinning cone column (SCC) ou colonne à cônes rotatifs est la plus plébiscitée aux États-Unis et en Australie. Le matériel de désalcoolisation est un empilement de cônes enfermés dans une colonne pouvant atteindre cinq mètres de haut.Dans le détail, un cône rotatif surmonte un cône fixe ; surmontant lui-même un cône rotatif, ainsi de suite. Les cônes rotatifs sont fixés à un axe mobile alors que les cônes fixes sont « soudés » à une paroi. Une fois la colonne sous tension, le vin est injecté en continu en haut de la colonne. La gravité associée à la force…
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