En décembre dernier, à l'occasion du Vinitech, Pascal Chatonnet et le laboratoire Excell présentaient la version Beta de EXCELL BRETT SCORING®. Désormais ce premier outil de prévision et de gestion préventive du risque de développement gênant de Brettanomyces/Dekkera sp. avant de vinifier le raisin ou d’entrer en phase d’élevage, est en ligne sur www.labexcell.com/brett-scoring .
Le module de calcul EXCELL BRETT SCORING® est accessible gratuitement via une connexion internet sur un ordinateur ou un smartphone. Après avoir entré différents paramètres liés aux caractéristiques du raisin, aux conditions de vinification et à la composition physico-chimique du moût ou du vin, le niveau de risque est calculé instantanément. Le résultat est exprimé sous la forme d’un indice composite quantitatif permettant d’apprécier la probabilité d’un développement gênant à un niveau dit «très faible», «faible», «moyen», «important» ou «très important».
