Des chercheurs italiens de l’Université de Padoue (Venise) ont testé l’extrait de pépins de raisin comme alternative aux protéines pour la clarification et le traitement des vins.
L’avantage serait bien sûr de disposer d’un agent « endogène » potentiellement non allergène.
L’extrait de pépins de raisin a été obtenu à partir de la poudre de pépins de raisins, un sous-produit de l'industrie des graines oléagineuses. Son efficacité a été comparée avec d’autres agents de clarification : protéines de pois, polyvinylpolypyrrolidone, caséinate de potassium dans un vin blanc et rosé, et ovalbumine et gélatine dans un vin rouge. Selon les travaux publiés en 2017 dans l’Australian Journal of Grape and Wine Research.
L'extrait de pépins de raisin a été efficace pour diminuer la turbidité du vin blanc par rapport au caséinate de potassium.Dans le vin rouge, il a retiré de l'anthocyanine et des proanthocyanines, alors que la couleur du vin n'était que légèrement affectée.L’effet le plus marqué a été observé sur les propriétés sensorielles des vins traités, avec une forte réduction des notes végétales dans le vin rosé et une amélioration du goût global du vin rouge en raison de la réduction de l'acidité et de l'astringence.
