La société Chr Hansen a été recompensé pour sa levure Viniflora® CONCERTO lors de de la cérémonie Innovation + Quality (IQ) qui s'est tenue dans la Napa Valley en Californie.
Le produit est composé à 100% de Kluyveromyces thermotolerans. L'ensemencement doit se faire 3 jours avant celui en Saccharomyces cerevisiae.
Selon Chr Hansen, durant sa période fermentaire, Kluyveromyces thermotolerans produit différents arômes de fruits et des acides organiques comme l’acide lactique, apportant rondeur et équilibre au vin.
