Des échangeurs thermiques intégrés dans les foudres chez Taransaud

Afin de thermoréguler en douceur et de manière homogène des vins en cours de fermentation, d’élevage ou de stockage, la tonnellerie Taransaud (Charente) équipe des contenants en bois avec un système de thermorégulation intégré dans l’épaisseur des douelles. « Jusqu’à maintenant, on installait des serpentins ou des drapeaux à l’intérieur du contenant. Or, on constate des problèmes d’homogénéité, des difficultés de dimensionnement et des contraintes à l’intérieur pour le bâtonnage, le pigeage ou le nettoyage », résume David Gillet, directeur grands contenants chez Taransaud.Avec cette alternative, des échangeurs thermiques sont intégrés de manière verticale ou longitudinale dans l’épaisseur de cuves tronconiques ou de foudres (essais en cours). « Nous utilisons ainsi la paroi de la cuve comme un échangeur thermique nous permettant de diffuser les températures, chaudes ou froides, sur toute la surface du contenant », souligne Thierry Six, responsable technique grands contenants chez Taransaud. L’épaisseur traditionnelle des contenants est conservée grâce à un usinage particulier dans la masse du bois.Coût : non communiqué.Disponible à…