Lors de son installation, Quentin Joussier a choisi d’investir dans une rénovation de la cuverie et une extension de chai dans le but d’améliorer encore la qualité des vins du domaine de l'Evêché.Quentin Joussier s’est installé en 2018 sur le domaine familial de l’Evêché, situé à Saint-Denis-de-Vaux en Saône-et-Loire, rejoignant ses parents Sylvie et Vincent, et prenant plus particulièrement en main la vinification. L’exploitation s’étend sur 14 ha et compte 12 ha en pinot noir, 2 ha en chardonnay, et quelques ares de gamay et aligoté. Elle produit notamment en appellations mercurey et Bourgogne Côte Chalonnaise. Lors de son installation, le jeune bourguignon a choisi d’investir dans une rénovation de la cuverie et une extension de chai dans le but d’améliorer encore la qualité des vins."Triple-tri"Une nouvelle machine à vendanger avec le tri embarqué a également fait partie des investissements. Ce matériel viendra compléter les deux tables de tri (manuelle et mécanique), utilisées systématiquement à la réception des vendanges de pinot noir.« Le but est d’obtenir la qualité de vendanges manuelles sans les contraintes qui vont avec. De pouvoir être libre dans nos choix :…
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