Le retour à des techniques de vinification ancestrales peut avoir du bon. Fabien Lapeyre, viticulteur en Entre-deux-Mers, en fait la démonstration avec son vin d’amphore.Depuis un an, après l’acquisition de parcelles très riches en calcaire, Fabien Lapeyre, viticulteur en Entre-deux-Mers, cherche une technique pour révéler les typicités de ce sol, tout en s’écartant du boisé caractéristique induit par l’élevage en barriques : « Ma volonté était de trouver un contenant original et neutre à la fois. J’ai voulu, en ayant cette démarche, montrer qu’il était possible de faire un vin atypique dans cette appellation ».Exergue n°499718À la dégustation, on note des arômes de pruneaux, légèrement grillés voire épicés, soyeux au palet, un résultat très atypique pour un vin d’Entre-deux-Mers.Il entend alors parler d’une technique ancestrale de vinification en amphore, encore utilisée en Géorgie : « Ce qui m’a séduit, c’était le support en lui-même et sa capacité à apporter une micro-oxygénation naturelle. Il y avait tous les avantages d’une cuve ovoïde, avec un côté historique en plus ».…
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