Décuver après fermentation est dangereux, à cause du CO2. Au château d’Agel, en Minervois, plus personne ne rentre dans les cuves pour décuver.
Alors que les ventes de vin blanc augmentent et que celles de vin rouge sont à la peine, de plus en plus de vignerons se mettent aux blancs de noirs sur vins tranquilles. La méthode réclame une grande vigilance lors de la récolte et du pressurage, l’objectif étant d’extraire le moins de couleur possible.
Depuis les années 1990, les cuves en inox sont devenues majoritaires en Champagne, appréciées pour leur neutralité en termes de goût et leur facilité de nettoyage. Mais depuis une dizaine d’années, certains vignerons champenois ont repris l’usage des fûts de chêne, voire des jarres, à la recherche de complexité et d’une plus grande variété aromatique.
Le BIVB vient d’éditer une fiche thématique sur la vinification sans SO2. Elle a été rédigée à l’initiative d’un groupe de professionnels engagés dans cette démarche.
La bioprotection de la vendange par des levures ne suffit pas si les raisins sont trop altérés : telle est la conclusion d’une étude réalisée par Inter Rhône.
Sept souches de levures de bioprotection ont été ajoutées à un moût de syrah issu de raisins très altérés, auquel avaient été...
Les jus blancs ont un bon potentiel aromatique, menacé par une concentration en composés phénoliques importantes. Les jus brunissent très vite. L’autre grand défi du millésime à Bordeaux c’est le manque d’acidité
Le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation vient de publier le décret n° 2022-661 du 25 avril 2022. Ce décret crée une aide sous forme de subvention destinée aux entreprises à l’aval des exploitations agricoles, dont celles avec une activité de vinification, qui ont été touchées...
L'incendie qui s'est déclenché le 16 août sur la commune varoise de Gonfaron a été maitrisé 8 jours plus tard. Selon la chambre d'agriculture du département près de 8100 hectares ont été dévastés par le feu dont "seulement" une quarantaine d'hectares de vigne. Les surfaces échaudées sont...
Exit les tableaux sur feuilles volantes, les fichiers Excel en pagaille, la course aux informations… Le château Calon Ségur a décidé de simplifier le travail en informatisant son système de traçabilité.
