Technique alternative à l’utilisation des sulfites, la bioprotection se démocratise dans les caves. Arnaud Immelé, œnologue et auteur d’un ouvrage sur les vinifications sans sulfites, conseille d’inoculer les levures de bioprotection le plus tôt possible… dès la machine à vendanger.
Que doit-on comprendre lorsque l’on parle des produits bois pour l’œnologie ? Séverine Cros : Cette dénomination, portée par les 14 adhérents du syndicat des producteurs de bois pour l’œnologie (SPBO), regroupe les copeaux, les staves, les dominos, les granulats, les paillettes…
Après plusieurs mois en Californie, j’entame maintenant un tour des États-Unis. Je découvre le concept des « urban wineries » : des caves de vinification installées en centre-ville. Elles proposent de nombreuses formules et, notamment, la possibilité pour les consommateurs d’élaborer leur propre vin.
Existe-t-il ou non des vins de femmes ? La forme du verre influe-t-elle sur les perceptions sensorielles ? Un vin médaillé est-il bon ? C’est la réponse à toutes ces questions, et à bien d’autres idées reçues, qu’Hervé Alexandre, professeur d’œnologie et Jordi Ballester, maître de conférences à...
« D’après les données issues de l’IFV et des chambres d’agriculture du Languedoc et de Bourgogne sur une centaine de sites, la consommation d’eau pour les activités vinicoles hors embouteillage est de 2,1 l par litre de vin produit en moyenne pondérée et 3, 8 l en médiane, avec de très fortes...
La bonne gestion de l’eau au chai est essentielle, pour permettre des économies et limiter les pollutions, sans remettre en cause l’hygiène.
Dans une cave de vinification californienne, au milieu des cuves Inox et des barriques neuves, la cuve en béton elliptique attire l’attention. Elle n’a pas la même forme que les autres, on douterait même qu’il s’agit d’une cuve au premier regard. Et pourtant, voici un nouveau concept qui est bien arrivé en cave.
Le réglement européen encadrant la vinification en agriculture biologique est modifié pour 2019. De nouveaux intrants seront désormais autorisés en vin AB.
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Tout un monde s’articule autour de la terre et du vin, des vies passionnantes et multiples, des systèmes vitivinicoles différents qui me passionnent. Pour satisfaire cette curiosité, j’ai décidé de partir à la découverte des vignerons outre-Atlantique. Je suis actuellement aux États-Unis, où les vendanges ont été particulièrement étalées.
