Vin blanc ou vin rouge, vinification ou stockage, gain de place au sol ou besoin accru de cuves indépendantes ? Les questions préalables à l’utilisation de cuves compartimentées sont légion, d’autant que les besoins des clients varient à l’infini ou presque.La cuve compartimentée, c’est une affaire de place ou de gestion fine du parcellaire. Ou les deux… Et dans tous les cas, c’est toujours un matériel aux finitions impeccables, aux très nombreuses possibilités d’équipement. C’est le client qui décide, en fonction de ses objectifs et de ses contraintes.Blancs : des compartiments de 0 à 300 hlLes cuves à deux voire trois compartiments, Didier Salin pourrait vous en parler pendant des heures. Le responsable « conception et offres » du groupe Serap, installé dans la Mayenne, en a équipé des chais, après avoir longuement « mûri » les projets de ses clients. « Pour les vins blancs, et c’est particulièrement vrai en Champagne, c’est surtout la question du parcellaire et la volonté de ne pas mélanger les vins qui expliquent le choix de la cuve compartimentée, explique-t-il. Le gain de place joue aussi puisqu’on limite l’emprise au sol. Nous proposons des…
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