Difficile de connaître les résultats du millésime 2018 sans boule de cristal, mais quelques tendances se dégageaient déjà début août. Les vendanges s’annoncent précoces à normales en termes de date ; les vinifications, « classiques ». Parmi les conseils pour ce millésime « chaud » : la gestion des températures. La bioprotection, quant à elle, retient de plus en plus l’attention dans les différents vignobles. Trois experts donnent leurs conseils.Sarah Moreau, Laboratoire Moreau Œnologie (Bourgogne)Éviter les départs en fermentations trop rapides«L'année 2018 s’annonce un millésime précoce pour la Bourgogne, les vendanges devraient débuter 3 à 4 jours plus tôt que l’an dernier, millésime déjà précoce. Certains vont commencer dès le 27 août en vins tranquilles, et vers le 20 pour les effervescents. Si on a une belle maturité, on s’oriente vers des vinifications assez optimales. Même les parcelles qui ont grêlé en côtes de Nuits (vers le 5 et 15 juillet), avant la véraison, ne présentent pas de soucis particuliers, les grains atteints ont séché rapidement. Il faut cependant rester vigilant : notamment vis-à-vis de la chaleur qui peut bloquer les maturités. Côté vinification,…
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