L’utilisation des enzymes en œnologie est en constante progression pour la clarification, l’extraction, la macération ou l’amélioration de la filtrabilité. Dans les années à venir, les enzymes pourraient être une solution pour assurer la stabilité protéique des vins.
Avant d’investir dans un nouveau chai, Philippe et Sylvain Ravier, à Myans (73) ont beaucoup visité et réfléchi. Résultat : un chai ergonomique, pensé aussi pour la sécurité.
Le retour à des techniques de vinification ancestrales peut avoir du bon. Fabien Lapeyre, viticulteur en Entre-deux-Mers, en fait la démonstration avec son vin d’amphore.
Que faire si vous constatez que votre rosé ne va pas atteindre les caractéristiques aromatiques souhaitées ? Un passage sur les lies fines d’un autre vin peut remédier à la situation. Les conseils de Sébastien Pardaillé, œnologue au laboratoire Natoli et Associés.
Dans ma série des articles sur la micro-oxygénation, ce billet présente les grandes règles de pilotage de la micro-oxygénation. L’apport ménagé est divisé en deux phases lors de l’élevage : une phase de construction (avant FML) et une phase dite de finition (après FML).
La technique de l’élevage des rosés sur lies, identique dans sa mise en œuvre à celle des blancs, n’est pas vraiment dans l’air du temps. Il n’empêche que certains vignerons lui restent fidèles. Pour faire des rosés plus opulents et très typés, voire emblématiques de leur domaine.
Le 4 février 2015, le cluster Inno’vin organisait les 17-vin de l’innovation au château Smith Haut Lafitte. L’occasion d’aborder le thème de la rénovation et des constructions durables de chais. Voici une solution innovante et atypique, présentée lors de cet événement.
Le 4 février 2015, le cluster Inno’vin organisait les 17-vin de l’innovation au château Smith Haut Lafitte. L’occasion d’aborder le thème de la rénovation et des constructions durables de chais. Voici une solution innovante et atypique, présentée lors de cet événement.
Pour répondre aux attentes des vignerons sur l’apport du bois, en vinification comme en élevage, la tonnellerie Radoux a fait le choix du qualitatif et de l’innovation. Son procédé Oakscan quantifie ainsi la teneur en tannin de chaque merrain. Un nouvel outil à l’étude devrait aussi permettre d’évaluer en direct l’apport de boisé sur des échantillons de vin, pour mieux choisir quel bois utiliser pour quel résultat.
Les vendanges sont en cours en Bourgogne. La cave de Buxy (Saône-et-Loire) vinifie chaque année 65 cuvées différentes. En 2014-2015, la cave coopérative bourguignonne a complété ses installations de vinification et s’est doté d’une nouvelle cuverie mixte rouge/blanc d’une capacité de 33 000 hl.
