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Innovation

Le bouchage actif pour supprimer les sulfites

Publié le 29/01/2020 - 08:43

« L’idée des bouchons actifs avec des levures sèches inactivées (LSI) est de s’affranchir totalement des sulfites », explique Jean-Michel Salmon, directeur de recherche à l’Inra de Pech Rouge et membre du groupe de recherche Bio-LSI. Ce projet, initié il y a deux ans par Sudvinbio, l’Inra et Biocork, vise à ajouter des LSI dans des capsules à vis, afin de protéger le vin de l’oxydation en bouteille. Le bouchage actif existe déjà dans l’agroalimentaire. Son principe est de rajouter, soit dans une enveloppe, soit dans un bouchon, un composé qui peut interagir avec un élément présent dans le...

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