L’IFV Sud-ouest étudie depuis de nombreuses années l’arôme des vins de Fer Servadou. En parallèle, des travaux qu’il mène sur la note de cassis, il a initié cette année des essais afin de comprendre le rôle que joue le 1,8-cinéole (eucalyptol) sur leur typicité aromatique. De récents travaux de l’Inra de Bordeaux ont en effet montré que ce cépage en renfermait des quantités parfois importantes avec des concentrations jusqu’à deux fois supérieures à son seuil de perception (1.1µg/L). Cette molécule à l’odeur mentholée pourrait impacter notablement le profil des vins de ce cépage et donc sa typicité.
Œnologie
