Jean Guizard, président d’honneur de la fédération des cavistes indépendants, fait un point sur la conjoncture économique du secteur. Pour maintenir la rentabilité des établissements malgré des ventes en baisse, les cavistes diversifient leur offre de services et leurs produits.
>>> Déconsommation, inflation… Quelle est la situation économique des cavistes indépendants ?Jean Guizard : Comme pendant la période de Covid-19, il n’y a pas de généralités.
Les cavistes situés dans les quartiers de bureaux sont fragilisés par le développement du télétravail. Il peut en être de même avec ceux qui travaillent beaucoup avec les restaurateurs. Trois ans après la Covid-19, l’activité des CHR n’est pas revenue au niveau d’avant épidémie. Il y a eu des fermetures d’établissements. Des professionnels rationalisent leur cave, privilégient les achats de vin auprès de leur grossiste bière et soft.
Il n’y a plus de croissance…
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