Il est d’usage de considérer que la consommation d’un milligramme d’oxygène par le vin fait chuter la concentration en SO2 du vin en bouteille de 4 mg.
L’équipe œnologie du bouchonnier Vinventions a réalisé des suivis sur une centaine de vins (54 rouges, 46 blanc et 20 rosés) pendant 12 à 24 mois. Selon leurs résultats, 1 mg d’O2 entraîne la consommation de 2,5 mg de SO2, en moyenne.
Ces nouvelles données ont servi à mettre au point une application permettant de prédire la durée de vie de la protection par le SO2, c’est-à-dire jusqu’à ce que la concentration en SO2 libre atteigne 10 mg/l.
L’intérêt de disposer d’une telle information est de pouvoir ajuster les doses de SO2 avant mise en bouteille, en fonction de la quantité d’oxygène apportée pendant l’embouteillage et des caractéristiques de l’obturateur.
