Entre 80 et 120 tonnes de raisins sont vendangées chaque jour au château Ksara

Les vendanges ont commencé le 9 août. Après 25 vendanges passées au château Ksara, c’est un record de précocité ! Contrairement à d’habitude nous n’avons pas eu de grosses chaleurs en été. Les températures n’ont jamais dépassé les 32 °C en journée. Et si je m’inquiétais du manque de pluies hivernales, celles inhabituelles du printemps m’ont rassuré. Avec cette météo, la qualité et la quantité sont au rendez-vous. Et en l’absence de grillure et de flétrissement, les rendements en jus sont bons.

Désormais, plus de la moitié des raisins du domaine et des parcelles de nos apporteurs est récoltée. Ici, la vendange des 437 ha que compte le château se fait à la main. Elle est réalisée par des équipes de bédouins syriens. Au Liban, ce sont eux qui réalisent la plupart des travaux agricoles.

Chaque équipe se compose de 6 porteurs et de 24 coupeurs, qui sont d’ailleurs la plupart du temps des coupeuses. Entre 6 heures et 11 heures du matin, une équipe récolte en moyenne 10 tonnes de raisins par jour. Et chaque jour, entre 80 et 120 tonnes de raisins entrent dans les chais.

Limiter les oxydations dès la récolte

Le vin blanc représente un quart des volumes produit par le Château Ksara. Pour les profils que nous recherchons, il est essentiel de limiter l’oxydation dès la récolte. De l’acide ascorbique est régulièrement déposé sur la vendange dans les remorques. Quand celle-ci sont pleines, de la neige carbonique est utilisée avant de bâcher. Le même soin est appliqué lors du pressurage et du débourbage où nous pratiquons respectivement un inertage à l’azote et au CO_2.

Ces vendanges se passent bien, je suis serein ! J’espère garder cet état d’esprit lorsque tous les rouges seront rentrés... »