Stabilité de la couleur, potentiel aromatique, équilibre : comment vinifier un rosé qui séduira les consommateurs ? Les conseils pratiques de Stéphane Renversade, œnologue consultant spécialisé dans les rosés et les blancs au centre Enosens Coutras en Gironde.En rosé, les consommateurs attendent un vin de couleur pâle aux nuances fluo ou un orangé provençal. « Deux types de profils aromatiques sont recherchés : le profil variétal avec une expression des thiols et du cépage, et le profil fermentaire avec des arômes de bonbon, de fruité, et de la sucrosité. Le potentiel de garde sera d’un an au maximum, car il s’agit d’un produit festif à consommer frais », souligne Stéphane Renversade, œnologue consultant à l’Enosens Coutras (33).Le choix des parcelles influencera la couleur et le profil aromatique. « On privilégiera les parcelles les plus vigoureuses, fortement chargées en azote, n’ayant pas subi de stress hydrique, et des vignes au potentiel qualitatif insuffisant pour faire des rouges concentrés », précise-t-il. On évitera la surmaturité en se basant soit sur la dégustation des baies, soit sur…
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