Pour le blanc tout n'est pas rose

Peu prévisible et brutal, le pinking laisse le vigneron très démuni et l’œnologue perplexe. Personne n’est à l’abri de ce rosissement oxydatif qui touche de plus en plus les vins blancs. Les causes de ce phénomène sont mal connues, les « remèdes » incertains et les conséquences financières parfois désastreuses.Du vin blanc qui prend une teinte rosée, avec des nuances de gris… La surprise est de taille et le choc sévère pour le vigneron qui assiste, impuissant, à ce changement de couleur.Cette coloration, souvent brutale, se manifeste le plus souvent à la suite d’une oxydation, après la préfiltration ou, plus grave encore, après la mise en bouteilles.Les cas de pinking semblent se multiplier. Comme chez ce vigneron de Provence, qui n’est pas près d’oublier ce jour de mise.« C’était en mars dernier. Nous avions un joli blanc en cuve, une cinquantaine d’hecto, et voilà que les bouteilles qui sortent de la chaîne apparaissent avec une couleur rosée, “plombée” m’a dit mon œnologue », se souvient-il, encore marqué par cette mésaventure et très inquiet de la voir se renouveler…