Mesurer l’oxygène à l’embouteillage ne dispense pas de vérifier aussi les entrées à chaque étape critique préalable et pendant toute la durée du processus. L’objectif demeure : maîtriser les apports et leur variabilité pour optimiser la durée de vie des vins.Apporter une trop grande quantité d’oxygène au moment de la mise n’est pas souhaitable et réduit la durée de vie des vins. Or, il ne suffit pas de mesurer et de contrôler les apports d’oxygène lors du tirage. Toutes les opérations préalables sont susceptibles de participer à l’oxygénation du vin : en cuve de tirage, pendant les transferts, la stabilisation à froid, la filtration... « Nos mesures réalisées chez un de nos clients ont montré qu’un vin a acquis 6 mg/l d’oxygène en 48 heures, depuis la fin de l’élevage jusqu’à la mise en bouteille, indique Romain Thomas, Brand manager chez Vinventions. Or, si nous avions effectué une mesure seulement lors de la mise en bouteille, nous aurions sous-estimé l’apport total de 3 mg/l. » Une dose significative, susceptible d’influencer l’évolution ultérieure du vin.Contrôler la qualité de l’inertageLa bonne pratique : inerter les tuyaux avant pompage…
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