Le château Kalian a effectué en 2016 un essai de cuvée rouge sans SO2, vinifiée en cuve inox

Le château Kalian, situé à Monbazillac, a effectué en 2016 un essai de cuvée rouge sans SO2, vinifiée en cuve inox. Il a travaillé par bioprotection et inertage, avec davantage de suivi au chai, notamment vis-à-vis des « Brett’ ».Le château Kalian, domaine familial implanté à Monbazillac (Dordogne) en Nouvelle Aquitaine, comporte une dizaine d’hectares. Il produit essentiellement en blanc, notamment en monbazillac, mais possède également un hectare de rouges, en cépages cabernet franc, merlot, cabernet sauvignon. Le domaine est conduit en bio depuis 2008. Diminuer les doses de SO2 fait partie des axes de travail du domaine. « Limiter les doses de SO2 au niveau des vins liquoreux en bio demeure délicat avec le risque potentiel de reprise de fermentation, mais certains moyens existent tout de même comme la vigilance lors des tris de pourriture noble, l’absence de sulfitage sur moûts et l’utilisation du froid combinés aux soutirages avant mutage. C’est une recherche que j’étends à toutes les autres cuvées : blancs, rosés… et rouges », indique Kilian Griaud, œnologue et gérant de la propriété.En moyenne, les doses de SO2…