Le Bib est-il un contenant adapté aux vins blancs et rosés ? Sachant qu’il est plus perméable à l’oxygène que la bouteille, on se demande comment y conserver la fraîcheur des vins blancs et rosés.Les procédures de préparation et de conditionnement des vins en Bib doivent répondre à la spécificité du contenant, à savoir, des propriétés moindres d’étanchéités comparées au verre. En effet, un vin conditionné en Bib est introduit dans une poche, de contenance variable, dont l’obturateur est un robinet. Or, cette poche, plus perméable à l’oxygène que le verre de la bouteille, présente des durées de conservation estimées à neuf mois.Maîtrise de l’oxygène dissousLes vins blancs et rosés, plus sensibles à l’oxygène, sont les premiers impactés par ce vieillissement accéléré : diminution de la fraîcheur, perte aromatique, couleur oxydée. « La filière travaille depuis 2004 sur les problématiques d’évolution accélérée des vins en Bib. Les diverses études ont permis de démontrer l’importance de l’emballage, mais aussi celle des bonnes pratiques de conditionnement », explique Jean-Claude Vidal, œnologue et ingénieur d’études à l’unité expérimentale Inra de Pech Rouge. Le principal point…
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