Saison oblige, zoom sur deux outils développés pour faciliter le travail lors de l’assemblage des vins : l’application Œnotools Blends et la calculette en ligne de l’IFV Sud-Ouest.
Plusieurs outils ont été développés pour « aider » le vinificateur lors des séances d’assemblages. Parmi eux, l’application gratuite pour tablette iPad : Œnotools® Blends, lancée par Œnobrands en partenariat avec la société Nyseos et Olivier Zebic. Elle est la « petite » sœur d’Œnotools®, l’application gratuite de calculs de vinification (conversions des degrés, calcul des doses de sulfite, calcul des doses de produit œnologique en fonction de leur concentration et de leur conditionnement…). Œnotools® Blends est un outil d’aide à la décision, d’utilisation très intuitive et simple, qui permet aux œnologues et producteurs de vin de :
• faciliter la gestion des volumes dans l’éprouvette lors des séances de dégustation ;
• pouvoir extrapoler immédiatement les volumes utilisés pour la dégustation avec les volumes disponibles en cave ;
• décider des paramètres analytiques et quantitatifs déterminants pour la réalisation des assemblages ;
• calculer instantanément les paramètres analytiques probables des lots de vin créés lors des séances d’assemblage ;
• calculer le volume de chaque lot de vin restant disponible et le volume de l’assemblage créé.
L’application Œnotools® Blends peut être téléchargée gratuitement depuis l’App Store en 5 langues dont le français.
Un calculateur en ligne
De son côté, l’IFV (Institut français de la vigne et du vin) Sud-Ouest propose un outil en ligne de calcul des caractéristiques analytiques d’un vin après assemblage depuis 2012.
Ce calculateur pour la réalisation d’assemblage est accessible sur le site Internet de l’IFV : vignevin-sudouest.com.
Ce formulaire permet de calculer a priori les caractéristiques analytiques d’un assemblage à partir des valeurs mesurées individuellement sur les vins entrant dans sa composition. Volume (hl), alcool (% vol), acide malique (g/l), acide tartrique (g/l), SO2 total (mg/l), acidité volatile (g/l H2SO4), sucres réducteurs (g/l) et part dans l’assemblage final (%) sont les données nécessaires pour chaque vin entrant dans la composition de l’assemblage. à noter que lorsque vous choisissez de renseigner un paramètre donné, il est important de le faire pour l’ensemble des vins entrant dans l’assemblage car le cas contraire, la valeur « zéro » y sera affectée. Les concentrations en acides tartrique et malique sont données en absence de précipitation sous forme de sels.
Article paru dans Viti n°420 de novembre/décembre 2016
