Dans le Sud, pour certaines cuvées en rouge, récolter plus tôt permet de limiter le degré alcoolique et de conserver de la fraîcheur. Quelle vinification pour garder le profil de ces vins avec des raisins en légère sous maturité ?
Bâtir un chai durable demande avant tout de la réflexion : construire « dense », utiliser les bons matériaux, jouer sur l’isolation et l’inertie font partie des pistes. Il est aussi intéressant d’adapter le bâtiment aux pratiques du domaine, son type de vinification, son matériel, et de demander l’avis des salariés qui y travaillent.
Le domaine de La Denante a lancé, au début du premier confinement de mars 2020, un coffret « Déconfinement » composé de six bouteilles dont les étiquettes comportent des messages décalés et réconfortants.
Pourquoi ne pas utiliser les bactéries de son propre chai pour effectuer et sécuriser les fermentations malolactiques ? Loin d’être une aberration, la technique testée depuis quelques années affiche de bons résultats et le protocole vient d’être amélioré.
Première vendange en 2020 pour les neuf agriviticulteurs de la coopérative Bourgogne du Sud, engagés dans un partenariat avec le négociant Boisset pour la mise en place d’un vignoble « innovant ». Celui-ci est destiné à la production de vin de base pour les mousseux.
Décoiffer vos bouteilles ? Depuis que la capsule CRD est devenue facultative, il est possible de se passer de capsule de surbouchage et de coiffe pour les effervescents.
La bioprotection comme une alternative au SO2 durant les premières étapes de la vinification (phases préfermentaires) a été étudiée dans le cadre du projet Respect (2017 et 2020) et de la thèse de Sara Windholtz, menée au laboratoire de l’ISVV à Bordeaux.
Externaliser ses activités de stockage des vins peut être une solution pour pallier un manque de place, ou pour dégager du temps de travail et se concentrer sur le travail de la vigne et du vin du domaine.
La désinfection par rayonnement UV est efficace sur 99 % des organismes présents dans les cuves et foudres, y compris sur Brettanomyces. La société beaunoise R-Tech propose l’UV-Cuve.
Le verre demeure le contenant majoritaire pour le vin, mais des alternatives ont déjà pris place sur le marché, comme le BIB ou la canette. D’autres font leur entrée, telles que les bouteilles en papier ou en lin.
