L’indice DPPH, développé par les équipes de recherche de l’université de Bourgogne est désormais opérationnel et accessible aux professionnels du secteur vinicole. Il permet de mesurer la stabilité oxydative des vins blancs.
Levures et bactéries peuvent permettre d’acidifier ou de désacidifier les vins selon les souhaits du vinificateur. Si la microbiologie n’a pas d’impact sur l’acide tartrique, il est en effet possible de jouer sur l’acide malique et l’acide lactique.
Margot Ducancel a « le rouge aux lèvres », un club de dégustation de vin 100% féminin, et un compte professionnel Instagram. Parisienne dans l’âme, au langage plutôt direct, elle explique le fonctionnement d’un métier nouveau : l’e-influence.
Pour suivre et évaluer la maturité du raisin opère à sa façon. Le réseau maturité demeure le principal outil en complément des analyses. La dégustation de baie est l’autre grand volet. Les analyses de laboratoire plus spécifiques se développent et apportent de nouveaux éléments de décision.
L'Agence Fleurie vous propose de découvrir le portrait de Caroline Teycheney, Château Fleur de Lisse & Vignobles Jade.
Finalement le mariage de la bière et du vin n’est-il pas logique ? Les deux univers partagent tant de points communs. Pour des brasseurs artisanaux curieux, les chais sont devenus une source d’inspiration pour élaborer des bières surprenantes.
Alors que le marché international du champagne se développe, les ventes baissent en France, en particulier pour le brut sans année. La montée en gamme avec le développement de cuvées spéciales ou de champagnes millésimés ne constitue pas une solution suffisante.
"Relever #LeDéfiDeJanvier c’est ne pas boire d’alcool pendant un mois et rejoindre une communauté de plusieurs millions de personnes qui vont ensemble changer leur rapport à l’alcool", voici comment est présenté Dry January sur le site Internet du mouvement.
Initiée en Grande-Bretagne,...
Les travaux de recherche conduits à l'IUVV de Dijon ont mis en évidence l'existence de deux formes de résistance de Brettanomyces, sous forme de biofilm et de chlamydospores.
L'Agence Fleurie nous propose de découvrir les portraits de Jean-Baptiste et Théophile Cordonnier, Château Anthonic, Moulis-en-Médoc.
