Alors que le marché international du champagne se développe, les ventes baissent en France, en particulier pour le brut sans année. La montée en gamme avec le développement de cuvées spéciales ou de champagnes millésimés ne constitue pas une solution suffisante.
"Relever #LeDéfiDeJanvier c’est ne pas boire d’alcool pendant un mois et rejoindre une communauté de plusieurs millions de personnes qui vont ensemble changer leur rapport à l’alcool", voici comment est présenté Dry January sur le site Internet du mouvement.
Initiée en Grande-Bretagne,...
Les travaux de recherche conduits à l'IUVV de Dijon ont mis en évidence l'existence de deux formes de résistance de Brettanomyces, sous forme de biofilm et de chlamydospores.
L'Agence Fleurie nous propose de découvrir les portraits de Jean-Baptiste et Théophile Cordonnier, Château Anthonic, Moulis-en-Médoc.
Pour les vendanges 2021, la Maison Duboeuf s’est dotée d’une nouvelle cuverie sur son site de Chaintré en Sâone-et-Loire. Dédiée aux vins blancs, elle a été conçue pour travailler en parcellaire.
Émile Coddens, le vigneron le plus suivi de TikTok vient de sortir son premier livre. Un guide ludique et décomplexé dans lequel il partage sa passion en s’adressant à tout le monde, aux professionnels comme aux néophytes.
Le vignoble cognaçais est reconnu pour son eau-de-vie, le cognac, et un cépage, l’ugni blanc. Xavier et Fabrice Guiberteau, vignerons propriétaires du domaine Abel Lorton à Montendre (17), prennent le contre-pied du binôme hégémonique de la région en élaborant des vins à partir de cépages oubliés.
En France, des vins faiblement alcoolisés avec des degrés inférieurs à 11 sont ponctuellement lancés sur le marché. Pour modérer la teneur en alcool de ces vins, les techniques mises en œuvre par les opérateurs sont variées.
Le Comité Champagne propose un itinéraire de vinification pour diminuer les sulfites et descendre à 30 mg/l, voire en dessous, sur vins finis.
Dans le Sud, pour certaines cuvées en rouge, récolter plus tôt permet de limiter le degré alcoolique et de conserver de la fraîcheur. Quelle vinification pour garder le profil de ces vins avec des raisins en légère sous maturité ?
