Aphromate Plus est un système d’automatisation informatisée de prise de mousse en cuve pour les méthodes Charmat-Martinotti. Le système permet de suivre à la fois la vitesse de fermentation et le taux de sucres résiduels, afin de gérer de manière très précise les procédés œnologiques. « Nous évaluons la quantité de CO2 produite, mesure directe de la fermentation et de l’activité levurienne », explique Mathieu de Basquiat, œnologue chez Parsec. La prise de mousse, réalisée en cuve fermée, est gérée automatiquement par l’application : « L’automate referme la cuve en temps voulu selon le taux de sucres résiduels souhaité. »Avantages : Aphromate Plus permet de gérer en autonomie l’ensemble du processus, jusqu’à la fermeture de la cuve. En outre, l’automate propose des options permettant l’ajout de nutriments ou d’oxygène afin de diminuer l’apparition de la réduction, détectée grâce au système de contrôle.Disponibilité : déjà sur le marché. Actuellement, une trentaine de cuves sont déjà équipées en Italie.Prix : variable selon les options.Plus d'informations sur le palmarès Sitevi.Article paru dans Viti 447 de novembre-décembre 2019
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