Éric de Saint-Victor, vigneron dans l’AOC bandol, élabore un rosé issu de macération pelliculaire, élevé en foudre et en amphore. Au résultat, la cuvée Nuances : un rosé complémentaire au rosé traditionnel du château.«Riceys, tavel, palette, bandol sont des AOC qui ont toujours fait des rosés de garde, avant que la vague des rosés de couleur claire à boire dans l’année n’en écrase la visibilité. Au Château de Pibarnon, nous élaborons des rosés dans cette tradition, à la recherche de rosés de gastronomie. Avec la cuvée Nuances lancée en 2014 nous avons voulu aller plus loin », introduit Éric de Saint-Victor, vigneron-propriétaire à La Cadière-d’Azur dans l’AOC bandol.Pour ce rosé, produit entre 5 000 et 6 000 bouteilles par millésime, le vigneron a choisi une vinification avec du mourvèdre comme unique cépage, « contrairement au rosé “classique” du Château Pibarnon qui est un assemblage de cinsault et de mourvèdre. Le cinsault donne un côté primesautier au rosé quand le mourvèdre apporte la structure, la complexité qui rend la garde possible. Avec Nuances, nous tenions tout de même à faire des assemblages. La parcelle dédiée à cette cuvée étant chaque année la même, c’est…
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