Selon une équipe de chercheurs américains de l'Université de Davis et de Harvard, c'est un prion (une protéine capable de se répliquer elle-même) qui pourrait expliquer une partie des arrêts de fermentation. Cette protéine est synthétisée par les bactéries présentes dans les moûts en...
Après avoir partagé leurs expériences sur les possibilités de maîtriser les degrés alcooliques du Grenache en agissant dans les vignes, nos experts ont abordé les solutions au moment de la vinification.
1. Interventions technologiques
Tout d’abord, nous avons échangé sur les interventions...
L’IFV, en partenariat avec les Sociétés Lallemand et IOC (Institut Œnologique de Champagne), a développé une nouvelle préparation de levure plus particulièrement adaptée aux vins blancs de Chardonnay des vignobles septentrionaux : IOC TwICE
