"L'avenir du vin est dans le cœur et le ventre des consommateurs"

Les nouvelles attentes des consommateurs ne relèvent pas d’un processus rationnel mais instinctif, centré sur les préoccupations à l’égard de sa santé, estime Arnaud Immélé, œnologue bien connu du vignoble alsacien. Conséquence, il faut revoir sa vision des vins à la fois dans leur élaboration et dans la communication.A l'occasion de la foire aux vins d’Alsace, l'oenologue Arnaud Immélé, bien connu de la filière des vins d’Alsace, avait préparé une conférence destinée à faire réfléchir les acteurs du vignoble sur l’alimentarité des vins d’Alsace qu’ils élaborent. C’est-à-dire le bien-être, l’intérêt pour la santé des vins d’Alsace, leur digestibilité, leur buvabilité…Dans la ligne de mire d’Arnaud Immélé, un type d’élaboration ancien ou dépassé conduisant à des vins peu digestes. Il a par exemple cité le cas des vendanges tardives, des vins très riches en sucre, mais surtout chargés en sulfites et en alcool, un combo difficile pour la digestion : « On peut faire des vins facilement attractifs pour le cerveau cartésien, mais on peut aussi faire des vins difficiles à digérer pour le cerveau instinctif. Avec les vendanges tardives, le ventre avait déjà compris que…