Les étudiants en BTSA en commercialisation des vins et spiritueux du CFA de Montreuil-Bellay ont choisi de découvrir un pays européen viticole peu connu pour leurs vins rouges, la Croatie, et plus particulièrement la Dalmatie.
La Croatie, 28e état membre de l'Union Européenne depuis 2013, organise ses vins selon la classification européenne avec les AOP, IGP, VSIG. Contrairement à la France, le cépage n’est pas une mention obligatoire sur l’étiquette. Par ailleurs, les vins croates sont classés en fonction de leur qualité, indication clairement visible sur les étiquettes :
- Vrhunsko Vino (vin excellence)
- Kvalitetno Vino (vin de qualité)
- Stolno Vino (vin de table)
Le vignoble
La Croatie, peuplée de 4,2 millions d’habitants sur 56 594 km², possède un vignoble d’environ 33 000 ha avec une production moyenne de 1,5 million d’hectolitres annuels. La Croatie arrive ainsi au 21e rang mondial. Ce vignoble est constitué d’une mosaïque de petits vignerons familiaux, avec une moyenne de 5 ha par exploitation. La consommation de vin atteint 30l par habitant par an (source : franceagrimer). On distingue deux principales zones viticoles : une zone continentale (93% de blancs) et une zone côtière (60% de rouges), de superficies à peu près égales. A l’échelle nationale, les blancs représentent 65% et les rouges seulement 35%. Les 5% restants se partagent entre rosés, mousseux et liquoreux appelés prosek. Ces deux régions sont divisées en 12 sous-régions dont la Dalmatie (région littorale), où les apprentis ont décidé de découvrir.
Le Plavac Mali dit « le petit bleu » est un cépage autochtone de raisin noir, issue du Crljenak Kastelanski et du Dobricic. Les études ampélographiques ont démontré que le cépage Crljenak Kastelanski est identique au cépage italien Primitivo et au cépage californien Zinfandel.
Les découvertes
- Rencontre avec le viticulteur œnologue Andro Tomić du domaine Tomic aussi appelé Bastijana, qui perpétue la tradition viticole sur l’île de Hvar.
10 ha en agriculture biologique, avec les cépages autochtones : Plavac Mali, Pošip et Bogdanuša mais aussi des cépages de chez nous tels que : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot. Ici les vendanges ont lieu en général mi-août et avec le réchauffement climatique, elles s’avancent. Les rendements, ici évoqués en kg par pied tournent à 500gr /pied pour le cépage plavace mali. Le domaine possède une magnifique salle de dégustation creusée à même la pierre sous les chais dont la conception a été basée sur le modèle des anciennes salles à manger romaines.
2 vins rouges (au centre) : PLAVAC 2016 à 9,50€ la bouteille ; PLAVAC MALI 2013 à 25€ la bouteille
- Le domaine Miloš, situé sur la presqu'ile de Peljesac, exploite 15 ha de vignes, entièrement à la main, en bio, planté en Plavac Mali.
Sur Peljesac, seuls 4 vignerons sur 300 sont en agriculture biologique. Les vins du domaine sont surtout vendus sur le territoire national, mais aussi à l’export (Etats-Unis, Pays-Bas, Suisse, Japon, Suède).
Les pépites : des monocépages : cuvée P Jeunes vignes: PVConsommateur : 11€ . Un vin rouge aux fruits rouges, d’une belle rondeur avec un rapport qualité prix ; cuvée S Vieilles vignes avec élevage barrique : PVConsommateur : 58€. Ce vin complexe a charmé l’ensemble des étudiants.
- Ivo Duboković nous reçoit dans la cave dit « konoba ».
Cet ancien professeur en marketing a décidé de se reconvertir, revenu sur la terre natale sur l’ile de Hvar pour y cultiver les vignes de son grand-père. Ivo Duboković exploite que des cépages autochtones pour ces cuvées qui ont des arômes organoleptiques qui leurs sont propres.
Cuvée N°11 : vin rosé sec avec assemblage de plavac mali et drnekuša
Moj otok : vin blanc avec assemblage : maraština, parč, kuć, bogdanjuša
Moja B : vin blanc monocépage : bogdanjuša
Développement de l'oenotourisme
Le tourisme viticole fait partie des activités économiques du pays. Les viticulteurs savent bien recevoir (verre d’accueil accompagné d’orange séchée, visite de la cave suivie d’une dégustation commentée, etc.)
Les paysages viticoles sont d’une telle beauté et la culture du vin croate demande à être connue. Pour les croates, la France représente l’excellence en termes de savoir savoir-faire vitivinicole. C’est un modèle. Pour étudiants en commercialisation des vins, il en ressort que les diverses rencontres ont montré une passion commune pour le vin.
