La Rétro-innovation: innover avec de l’ancien dans les vignes et au chai

Certaines pratiques ancestrales viticoles sont remises au goût du jour par certains domaines. Leur démarche va bien souvent au-delà de l’impact marketing. Lors du dernier Salon Vinisud, une conférence était organisée sur les tendances de consommation de vins responsables en France et dans le monde. Élisabeth Laville, fondatrice d’Utopies© (un cabinet de conseil), a mis en avant la « rétro-innovation » parmi neuf tendances.En quoi cela consiste-t-il ? « Aujourd’hui, il y a une tendance de l’innovation qui est de retrouver des pratiques un peu historiques ou ancestrales, éventuellement revisitées, qui vont dans le sens d’une plus grande qualité. C’est souvent, à nouveau parce que ça va bien avec le storytelling1 des vins responsables, dans des exploitations qui sont déjà en bio ou pas très loin ou en biodynamie. Ce sont ces exploitations-là qui sont aussi les plus proactives dans le fait de réhabiliter des techniques anciennes notamment de vinification et d’élevage », explique la fondatrice d’Utopies lors de la conférence.Aujourd’hui, une des pratiques ancestrales les plus d’actualités est la vinification et l’élevage dans des grands contenants en terre cuite, souvent…