Gilles Loquien, ancien sommelier, dirige le bar à vins Le Cercle rouge, en plein centre d’Angers, depuis huit ans. « Je travaille en direct avec les viticulteurs, souligne-t-il. Lors des dégustations dans leur chai, je vois comment ils travaillent. J’achète des vins que j’aime, légers, expressifs de leur terroir et du travail des vignerons. » Il n’est pas favorable à un label ou une certification : « Toutes les associations mettent en place ce genre de labels. Je pense même que cela peut fermer les portes à ceux qui travaillent bien. J’ignorais l’existence du Syndicat de défense des vins nature’L. Dans notre bar à vins, je ne parle pas de la façon dont sont fabriqués ces vins, sauf si on me le demande. Un vin est bon ou il ne l’est pas. »Il conserve certains millésimes dans sa cave. « Le vin est un produit vivant, affirme-t-il. Son goût peut donc varier, par exemple en fonction de la pression atmosphérique. Une bouteille d’un lot peut s’avérer décevante au goût. Dans certains cas, j’attends d’ouvrir les autres bouteilles. Si cela m’arrive en dégustant un vin, je tiens compte de mon expérience et de celle du vigneron pour l’acheter ou non. »Article…
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