Oenobrands lance Rapidase filtration, une préparation enzymatique qui améliore la filtrabilité des vins, notamment les vins à fort pouvoir colmatant. Le produit présente plusieurs activités enzymatiques, issues des micro-organismes Aspergillus niger et Talaromyces emersionii, qui permettent de dégrader les polysaccharides pectiques et les glucanes (issus de l’activité de Botrytis cinerea).
Formulé sous forme liquide, Rapidase filtration peut être ajouté au vin à tous les stades de la vinification. D’après le fabricant, cette préparation est efficace même en conditions difficiles (pH faible, SO2 élevé…).
Utilisée à 5 g/hl sur des lies de vin de porto, l’enzyme a permis de récupérer 50 hl sur 90 hl de lies, après un temps de contact de 24 h à 25 °C et une filtration tangentielle. Sans traitement enzymatique, aucun volume de vin significatif n’avait pu être récupéré.
