Jean-François Rougier utilise des vieux foudres de chêne pour élever son rosé. Ce procédé augmente le temps de garde et le potentiel aromatique de ce vin gras à la robe soutenue, sans le marquer.«Nous produisons notre rosé AOC La Palette sous bois depuis cinq générations. Nous ne savons faire que ça. » C’est ainsi que Jean-François Rougier, vigneron du Château Simone, annonce la couleur ! Une couleur intense, de préférence. « Nous sommes très reconnus pour notre rosé car son identité et sa personnalité sont fortes. Vineux et gras, il se boit à température de la cave. Ce vin est également original par sa couleur soutenue rubis clair avec reflets ambrés, s’enthousiasme-t-il. Ce résultat est dû à un tout : des vendanges manuelles à la mise en bouteille, en passant par l’élevage sous bois. »Après les vendanges qui se déroulent fin septembre, la moitié du rosé est produite en pressurage direct, l’autre moitié en saignée. « Au 1er novembre, tous les foudres sont bouchés. Le vin repose sur lie fine de fermentation à 18 °C jusqu’à avril, puis il est décanté. Nous le séparons de la lie, effectuons…
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