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Œnologie

Lallemand lance une levure pour contrer l’oxydation des vins

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Publié le 27/07/2016 - 15:38
Pure-LeesTM Longevity apporté à 20 g/hl sur un sauvignon a été comparée à un sulfitage à 6 g/hl. Après cinq mois de stockage, la conservation de la couleur est au moins aussi efficace qu’avec le sulfitage et la préservation des arômes variétaux thiolés est meilleure avec la levure inactivée. Photo : plprod/fotolia

La matinée des œnologues de Bordeaux en mars dernier était l’occasion pour la société Lallemand Œnologie de faire le point sur deux nouveautés. La première est une levure inactivée qui protège le vin contre l’oxydation durant le stockage et l’élevage. La seconde permet de réduire le taux d’alcool final en augmentant l’acidité totale, une levure qui pourra donc être utile pour des raisins à forte maturité.

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Arrêt de fermentation alcoolique

On réensemence, vite

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Publié le 15/03/2016 - 16:58
Pour Damien Houx, du centre œnologique de Coutras (33) : « Il faut d’abord écouler la cuve, filtrer si possible puis réensemencer à partir d’un pied de cuve. » © Centre œnologique Coutras

Fin de campagne, les derniers moûts commencent à fermenter. Et tout s’arrête. Pour optimiser la reprise de la FA, la réalisation d’un sulfitage et d’un nouveau pied de cuve avec des levures fructophiles est vivement conseillée. 

 

Depuis deux jours, la densité de votre vin rouge en fermentation...

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De l'aide au calcul au monitoring automatique

Les applications mobiles pour vignerons

Publié le 09/07/2015 - 14:26

Au moment des vendanges, les nuits sont courtes, l'esprit en alerte, le stress au maximum... Et tout outil qui permet de limiter les erreurs de calcul et de faciliter la prise de décision est le bienvenu. On peut segmenter aujourd'hui l'offre encore restreinte des applications mobiles gratuites...

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