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Bioprotection

Ajouter les levures directement dans la machine à vendanger

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Publié le 27/09/2019 - 10:01

Technique alternative à l’utilisation des sulfites, la bioprotection se démocratise dans les caves. Arnaud Immelé, œnologue et auteur d’un ouvrage sur les vinifications sans sulfites, conseille d’inoculer les levures de bioprotection le plus tôt possible… dès la machine à vendanger.

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Repenser la FML

La cofermentation pour réduire les sulfites en vins blancs

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Publié le 05/10/2018 - 10:21

Pour une fermentation malolactique maîtrisée et bénéfique sur blancs, rosés ou effervescents, la cofermentation présente de nombreux atouts. Grâce à des bactéries spécialement sélectionnées, la fermentation lactique se déroule en même temps que la fermentation alcoolique, dans une démarche de réduction des sulfites, de stabilité des vins et de développement des arômes.

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Vin

Pourquoi le cuivre et le soufre ne sont pas recherchés dans les analyses de résidus de pesticides ?

Publié le 28/08/2018 - 12:47

Les laboratoires proposant des analyses de résidus de pesticides dans les vins travaillent sur des « packs » de molécules. Phytobilan 1 du laboratoire Dubernet analyse par exemple 90 molécules de synthèse.Le cuivre et le soufre, molécules couramment utilisées en viticulture, sont toujours...

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Thiols variétaux et diméthylsulfure

Ces composés soufrés qui vous veulent du bien

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Publié le 18/04/2014 - 16:00
Photo : DR

Le soufre fait parler, souvent pour aborder le problème des sulfites sur la santé. Mais le soufre dans le vin c’est aussi des composés soufrés volatils positifs. Rémi Guérin Schneider fait un point sur les connaissances. L’occasion de faire tomber quelques a priori.

Dans l’imaginaire des...

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