Remplacer le SO2 par des levures en phase préfermentaire, c’est l’idée de la bioprotection. L’IFV, l’ICV et Sudvinbio ont mené conjointement des essais sur la bioprotection et vont publier cette année les résultats obtenus sur vins rouges, blancs et rosés.
La famille des levures chez Anchor Yeast s’agrandit avec la nouvelle levure hybride inter-espèces : Exotics Novello. Selon la firme, elle a été sélectionnée pour l’élaboration de vins blancs soyeux, élégants, frais et fruités, de très grande qualité. Par ailleurs, Anchor Yeast annonce un...
Oenobrands annonce que parmi les six nouveaux intrants désormais autorisés pour les vinifications biologiques, trois sont issus sa recherche.
Natuferm Pure© un nutriment, issu de l’autolyse d’une levure, particulièrement adapté en cas de carence en azote et/ou de teneur élevée en alcool. Il...
Le réglement européen encadrant la vinification en agriculture biologique est modifié pour 2019. De nouveaux intrants seront désormais autorisés en vin AB.
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Pour développer le biocontrôle dans la lutte contre le mildiou et l'oïdium, BASF s'est focalisé sur une levure bien connue des vinificateurs : Saccharomyces cerevisiae, plus spécifiquement une souche issue de la recherche Agrauxine. Ici pas besoin de veiller à la bonne implantation de...
Les thiols variétaux sont des molécules aromatiques caractéristiques du sauvignon blanc. Elles sont produites à partir de précurseurs présents dans le raisin grâce à l’action des levures. Ces dernières représentent un levier d’action important pour le vigneron.
Difficile à l’avenir de trouver de nouvelles souches de levure sans apporter du sang neuf? C’est ce qui semble se dégager d’une étude de l’institut de recherche australien AWRI.Ce dernier analysé le génome de 212 souches de Saccharomyces cerevisiae dont 106 levures commerciales, issues de neuf...
Pour ceux qui font le choix d’utiliser des levures commerciales, bien sélectionner ses levures n’est pas toujours un exercice facile, l’offre étant de plus en plus large. Quelques conseils et erreurs à éviter.
