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Levures non-Saccharomyces

En culture mixte, une piste à envisager

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Publié le 09/03/2016 - 10:08
Dans certains cas, l’utilisation de levures non-Saccharomyces peut modifier le profil sensoriel des vins. C’est pourquoi il convient de réaliser des essais préalables sur des volumes restreints lors des premières utilisations en cave. Photo : Fotolia

Des travaux de l’unité de recherche en œnologie de l’ISVV de Bordeaux ont mis en évidence l’intérêt majeur d’une souche de levure non-Saccharomyces Torulaspora delbrueckii, en culture mixte avec Saccharomyces cerevisiae. Une autre souche a été étudiée mais elle donne des résultats plus...

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Fermentation alcoolique

Une levure non-Saccharomyces d'intérêt

Publié le 16/04/2015 - 16:20

Des travaux de l’unité de recherche en œnologie de l’ISVV de Bordeaux ont mis en évidence l’intérêt majeur de la souche de levure non-Saccharomyces Torulaspora delbrueckii, en culture mixte avec Saccharomyces cerevisiae.

Dans le cadre de la thèse de Philippe Renault débutée en 2006 et financée...

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