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Cuivre dans les mouts, thiols

Les pistes étudiées par l’ICV pour réduire l’impact du cuivre sur les thiols

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Publié le 21/03/2019 - 14:34
La présence de cuivre, oxydant puissant, dans les moûts peut avoir un impact sur le profil aromatique des vins blancs  et des rosés, notamment sur les thiols. CP : Groupe ICV

La présence de cuivre en fermentation peut poser des problèmes de mortalité des levures, mais aussi avoir un impact aromatique, avec un risque de pertes de « thiols positifs » sur les vins blancs et les rosés. L’Institut coopératif du vin conduit, depuis cinq ans, des essais sur cette thématique avec des caves partenaires.

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Gérard Sanchez, ICV (Gard)

Pour les vendanges 2018, privilégiez les extractions douces

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Publié le 14/09/2018 - 09:52
« On s’oriente probablement sur un millésime chaud et sec. De tels millésimes sont souvent compliqués pour les rouges », estime Gérard Sanchez, ICV. © Eric Young’

«En ce début août, les tests de maturité effectués sur une vingtaine de parcelles de chardonnay et de sauvignon dans le Gard montrent un retard de maturité de 1,5 à 2.0° en moyenne par rapport à l’an dernier à la même date. Mais cela reste une année classique si on considère l’extrême précocité...

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Vigne

Comprendre les cépages résistants en 4 questions

Publié le Mercredi, 16 mars, 2016 - 14:58
La création et la commercialisation de cépages résistants suscitent le débat en France.

Le premier débat porte sur la stratégie de l'Inra. L'organisme de recherche souhaite mettre sur le marché uniquement des cépages porteurs de plusieurs gènes de résistances (programme ResDur). Pourtant des...

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Œnologie

Cave de Bourdic : elle fait craquer ses vins

Publié le 18/06/2015 - 13:59
Depuis 2011, la cave de Bourdic a intégré le cracking dans les itinéraires de vinification des blancs et des rosés. Jean-Charles Leca, œnologue de la coopérative où sont vinifiés chaque année près de 120 000 hl, explique cette technique encore peu connue: Après avoir sulfité, enzymé, pressé les...

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