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Œnologie

Cave de Bourdic : elle fait craquer ses vins

Publié le 18/06/2015 - 13:59
Depuis 2011, la cave de Bourdic a intégré le cracking dans les itinéraires de vinification des blancs et des rosés. Jean-Charles Leca, œnologue de la coopérative où sont vinifiés chaque année près de 120 000 hl, explique cette technique encore peu connue: Après avoir sulfité, enzymé, pressé les...

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