S’il a été très étudié pour les vins, l’impact de la chauffe des fûts sur le profil organoleptique des eaux-de-vie est peu décrit. Une équipe de chercheurs de l’ISVV a souhaité combler cette lacune, en lien avec une maison de cognac. Seize échantillons d’eaux-de-vie de cognac ont été placés dans...
Des chercheurs espagnols de l’Université de Cadix affirment avoir réussi à mimer le vieillissement en fût de chêne d’une eau-de-vie grâce à des ultrasons.
En bombardant d’ultrasons un flux d’eau-de-vie circulant sur des copeaux de chêne américain et en faisant varier d’autres paramètres...
Dix nouvelles "Indication géographique spiritueux" ont été homologuées après parution de leur arrêté respectif au Journal Officiel. Il s'agit de:
Fine de Bordeaux Fine Faugères ou eau-de-vie de Faugères Fine de côtes-du-Rhône ou eau-de-vie des côtes du Rhône Fine du Languedoc ou eau-de-vie de...
