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Élevage

Comment éviter les déviations phénolées pendant l’élevage ?

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Publié le 18/05/2021 - 08:00

Selon une expérimentation des laboratoires Enosens, ajouter du chitosane pour empêcher le développement des Brett’ au début de l’élevage, en préventif, n’est pas efficace. La meilleure stratégie consiste à analyser les phénols volatils régulièrement, en resserrant les cadences pendant l’été.

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Oenologie

Bioprotéger vos vins avec les bactéries lactiques pendant l’élevage

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Publié le 17/12/2020 - 15:45
Photo: Aude Bressoulier

Retarder le sulfitage après la FML pour bénéficier de l’effet protecteur des populations de bactéries lactiques contre les indésirables : tel est le principe de la bioprotection durant la phase d’élevage. Une technique efficace… sous conditions. Les conseils de Vincent Gerbaux, de l'IFV Beaune.

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Un test pour détecter les Brett’ résistantes au SO2

Publié le 05/03/2019 - 15:35

Détecter et quantifier les souches Brettanomyces bruxellensis résistantes aux sulfites : tel est l’objet du nouveau test, mis au point par l’ISVV et le laboratoire Sarco. Baptisé TYP\Brett, ce test permettra aux vinificateurs de mieux raisonner la prévention de l’altération de leurs vins.

Selon...

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Brett’Less

Un logiciel pour maîtriser les Brettanomyces

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Publié le 16/03/2016 - 13:59
Les « Brettanomyces » sont des levures de contamination naturellement présentes sur le raisin. Elles sont responsables du caractère phénolé des vins causant des odeurs d’écurie, de sueur et de gouache. Elles constituent un facteur à risque, fonction de leur quantité, de leur viabilité, et de leur évolution au cours de l’élaboration du vin. Photo : Givaga/Fotolia

Limiter le développement des « Brettanomyces » afin d’éviter la production de phénols volatils dans le vin, tel est l’objectif du logiciel Brett’Less. Développé par la chambre d’agriculture de la Gironde, cet outil d’aide à la décision sera accessible aux viticulteurs dès septembre sur...

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